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            微波加熱殺菌與常規熱力殺菌的比較

            2012-12-17

            微波加熱殺菌與常規熱力殺菌的比較

                低溫殺菌保持營養成份和傳統風味,微波能穿透物料內部,頻率為2450MHz,以每秒24億5千萬次振蕩,通過特殊的熱和非熱效應殺死細菌,微波干燥殺菌機與常規熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間,就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明,一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細菌總數大大降低,時間只需2~3分鐘。速度快,時間短,因此保留食品中的營養成份、傳統風味。延長保質期,對提高產品質量有顯著的效果。傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數,從外到內進行熱量傳遞,而微波則對含水物質內外同時作用。

                微波干燥殺菌設備因此加熱均勻迅速,節省能源與處理時間。由于微波加熱迅速,食物內的營養、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存。同時,肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微,脂肪含量相對的減少。由于微波能穿透一定厚度的物質進行處理,微波干燥、脫水的效率是傳統方法的幾倍至幾十倍。與此同時,它不破壞物質原有的營養成分、色澤和風味。微波處理物質的同時也對物質進行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(生物效應),可在相對低溫下,對物質進行迅速的滅菌處理,大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴。雙組分聚氨酯水性木器涂料的干燥主要分兩個階段:第一階段為水和少量成膜助劑的揮發;第二階段則是樹脂和固化劑的化學反應。

                微波干燥殺菌機如果干燥條件不利于水分快速揮發,則會造成大量的水分與聚異氰酸酯競爭反應,從而使涂膜中產生氣泡。Co2的產生還會降低體系的pH值,導致聚集粒子收縮,如果揮發物蒸出前有太多反應,可能會發生分散粒子的不完全聚結。伴隨著交聯反應的進行,體系的分子量在加大,黏度在升高,這時產生的泡是非常難脫除的,影響最終涂膜的外觀。

             

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