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            微波與其他加熱方法并用

            2013-12-26
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            微波與其他加熱方法并用

                與噴霧干燥并用,常常使用微波作為輔助熱源加工奶粉、 豆腐粉以及果粉汁或調味品等難干燥的食品。一般,微波加熱中排出的空氣溫度為55?70度。

            對于末段干燥,微波加熱更為有效。例如,對含水量為 60%的肉片,以輻射法加熱需22h才能干燥完畢,但改用微波配合加熱只需2.5h,兩者所耗時間之比為9 : 1。當肉片的水分自10%干燥到5%時,用輻射法需2h改用微波只需 8min即可,兩者所耗時間的比例為15 : 1。

            另外,以熱風干燥馬鈴薯塊或蘋果時,由于其表面結殼 會使干燥時間很長,而且制品會縮小變形。如在熱風干燥的末段,利用微波進行后處理,則可解決這一冋題。制造餅干 時,傳統上利用的是紅外輻射熱干燥,但因制品的受熱是由表及里,如果在冬季,常因此引起加熱不均勻而有破裂的現象發生。如在產品末段干燥時利用微波,可減少餅干的破損率。

            微波干燥常用于干燥蔬菜、醬、糧食、快餐食品、小食 品、蛋類、肉類等。

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