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            微波干燥技術在茶葉殺青、烘干及成品保質方面的應用

            2013-12-26
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            微波干燥技術在茶葉殺青、烘干及成品保質方面的應用

                綠茶用微波殺青,升溫速度快,殺青時間以1.5?2min 為佳。但是大功率微波不能用于茶葉初制中的烘干作業,由于茶葉溫升迅速,反而過早固定了茶葉品質,使其色香味不能充分發揮。微波處理紅碎茶〔干毛茶可破壞茶葉中殘余的酶活性而制止酶氧化,提高耐貯性。貯藏期與照射劑量成正比。

            目前,日本、新加坡、印尼等國已用微波能進行茶葉的殺青和烘干,提高了茶葉的品質擋次,取得了明顯的經濟效 益。我國是茶葉的故鄉,是生產茶葉的大國,然而,我國目前的茶葉加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生 產,靠鍋炒手拌,不但勞動強度大,勞動效率極低,加工費 用高,且不符合衛生規范,茶葉的品質不穩定,檔次低,嚴重削弱了我國茶葉在國際市場上的競爭能力。

            用微波進行新茶的殺青、烘干和復火,代替茶葉的傳統加工工藝,經專家評審,確認茶葉品質可提高半個擋次,具體表現在:

            ①茶葉的香氣、湯色均高于傳統加工茶。

            ②對中低檔茶葉,傳統加工茶有粗青氣,而微波加工茶無粗青氣。

            ③對于秋茶,傳統加工茶有苦澀味,而微波加工茶無苦澀味。

            ④微波加工茶葉,由于是在低溫烘干滅菌條件下,表里 同時發熱,均勻脫水,因此,特別有利于茶葉的保鮮。

            微波制茶能明顯改善勞動環境,減輕勞動強度,加工費 用也與常規法接近,是一種很有前途的制茶方法。

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