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            微波殺菌的優點

            2013-12-27
            2581次

            微波殺菌的優點

            利用微波進行巴氏消毒和殺 菌具有許多優點,詳述如下:

            ①采用微波殺菌可在很短的時間內對食品的內部進行殺菌,研究發現,在微波電場內,構成微生物的各種高分子極 性基團和可動性基團等被激烈地極化與振動,使蛋白質及核 酸等產生變異。這與傳統加熱的效應是不同的. 丨

            —般情況下,霉菌、酵母和常見的微生物用微波加熱1min,加熱到70?80度:就能殺死,就能達到殺菌目的,在65?66度左右,用微波照射2min便可殺死青霉素的孢子。

            應用微波輻射技術能在較低溫度下把微生物殺死,微波 處理谷物、食品工藝在60?70度就能起到殺蟲、滅菌作用4

            ②滅菌效果好。只要按規定條件操作,每克含菌量數十萬的中藥材、經微波滅菌后,雜菌可控制在5 000個/g以內, 霉菌控制在50個/g以內。用微波工藝處理的中藥材生產中 成藥,可完全達到國家衛生標準。

            ③作用溫度60?801,怍用時間數分鐘。因此,被加工 的食品成品、原料、中草藥材的內在外觀質量及中藥材的色、味、藥效均不受太大影響。例如,對香精、香料揮發油含量 對照測定:微波滅菌干燥損耗20%,蒸汽滅菌干燥損耗80%。

            ④操作安全方便??筛纳苿趧訔l件,減輕勞動強度。

            ⑤與鈷60滅菌相比,一微波滅菌沒有污染和污染殘留物, 操作人員也很安全,成本降低30多倍。

                ⑥微波還可以用來滅菌包裝,控制霉菌生長。因為大部 分包裝物對微波是“透明”的,可以對包裝后的食品進行微 波加熱滅菌處理。

             

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